Observe que mientras mayor sea el ave, el promedio de tiempo de cocción por libra será menor.

Si el ave ha estado guardada en el refrigerador hasta el momento de hornearla, se debe calcular en unos 15 ó 30 minutos más al tiempo total de horneo, que si el ave, cuando se pone en el horno, está a la temperatura ambiente. Antes de colocarla en el horno, úntela bien con mantequilla.

Coloque el ave en la tartera con la pechuga hacia arriba y déjelo en esa posición mientras esté en el horno. Cuide que tenga untada siempre grasa mientras se hornea. Para ello, puede envolver el pavo en un paño fino, embarrado en grasa, o le puede untar mantequilla con una brocha de vez en cuando. Si lo cubre con un paño, se lo quita 1 hora antes de terminar de hornearlo, para que se dore bien.

Tomado de:
Villapol, Nitza. Cocina al minuto. Editorial Orbe, La Habana, 1981. p. 76.

Observe que en los pasteles que se hornean con el relleno siempre se comienza con una temperatura alta que asegura una masa de pastel tostadita y se termina de hornear a una temperatura más baja. Para hacer esto, encienda el horno primero a la temperatura alta y pasados los primeros 10 minutos, baje la temperatura sin quitar el pastel del horno.

Los rellenos de carne, pescado o ave deben estar previamente cocinados en forma de picadillo o fricasé.

Los rellenos de frutas se pueden preparar con frutas frescas, en conserva, pastas, mermeladas, etcétera. Las frutas crudas se deben cortar en lascas finas y polvorear con azúcar y canela, a gusto. Para un pastel se puede usar 3/4 a 1 taza de azúcar. Se deben llenar bien los pasteles con frutas crudas porque éstas se reducen al hornearse y, si no se llena bien, el pastel queda hundido en el centro.

Los rellenos de vegetales se pueden preparar con vegetales mixtos, combinados con algún resto de carne, pescado, ave o jamón. Deben estar previamente cocinados.

Para un pastel de 23 centímetros la cantidad de relleno será 3 tazas aproximadamente.

Tomado de:
Villapol, Nitza. Cocina al minuto. Editorial Orbe, La Habana, 1981. pp. 137-138.