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A la gran fritura

Freír un alimento en abundante grasa.
A punto

Alimento completamente cocinado.
Acitronar

Poner la cebolla o cualquier otra verdura en crudo en la grasa caliente y dejarla sofreír, moviéndola constantemente hasta que esté transparente.
Adobar

Untar las carnes o pescado en crudo con cualquier preparación de especias, limón, naranja agria o vinagre, antes de cocinarlo.
Al vapor

Coser en autoclave o en un recipiente adaptado para que el alimento tome contacto con el vapor de agua.
Aliñar

Dar sabor o aromatizar con un aliño.
Aliño

Preparación completa de líquidos y condimentos aromáticos. Se emplea para dar sabor a ensaladas y otras preparaciones culinarias.
Almíbar

Líquido muy dulce que se prepara cociendo agua y azúcar.
Amasar

Unir bien los ingredientes de una masa.
Aplanar

Pasar el rodillo de madera sobre alguna masa, o una aplanadora pequeña, de acero, que se usa para igualar un pescado o carne.
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Chef Eddy Fernández Monte

Presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, FACRC; Miembro Federativo de la FACRC; Vicepresidente para...
Si tuviera que preparar un menú bien cubano, ¿qué platos escogería? En esta sección el chef le ayudará en su empeño. Conozca a nuestros chefs y descubra secretos de la cocina cubana.
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