Lunes, 24 de abril de 2017; 10:40 PM
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Mariscos y pescados |  Crudo de pescado
Ingredientes (ver tablas de equivalencias)
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Equivalencias aproximadas de las medidas de capacidad y de peso


Medidas de capacidad
1 litro 1 3/4 pinta 4 1/4 tazas
1 decilitro 3 a 4 onzas 1/2 taza

Medidas de peso
1 onza 28 gramos
1 libra 460 gramos
2 libras y 2 onzas 1 kilogramo

Otras medidas
1 taza 8 onzas 230 gramos
1 cucharadita 60 gotas 5 gramos
1 cucharada 3 cucharaditas 15 gramos
1 onza líquida 2 cucharadas 30 gramos
1/4 taza 4 cucharadas 60 gramos
Pescado bonito o macabí580 g
Vinagre125 ml
Jugo de limón 375 ml
Cebolla232 g
Pimienta molida2 g
Sal 20 g
Aceite vegetal 58 ml
Preparación

Limpiar el bonito (de utilizarse Macabí se procesará de la forma ya explicada) y pasarlo por el disco fino de la máquina de moler, situarlo en un recipiente de cristal o acero inoxidable, cubirlo con el jugo de limón y vinagre a una proporción de 75 y 25 %, respectivamente, dejar reposar por espacio de 1 hora aproximadamente.

Sacar del recipiente y exprimirlo hasta que salga todo el ácido, colocar de nuevo en el recipiente, agregando la sal, la cebolla, cortada fina, la pimienta y el aceite, revolver bien hasta mezclar todos los ingredientes.

Se conserva a temperatura fría hasta su despacho.

Se acompaña con galletas de soda.

Ingredientes para 5 personas.
Entrantes
Sopas, cremas y potajes
Ensaladas
Guarniciones
Mariscos y pescados
Carnes
Salsas
Postres
Panadería y repostería
Coctelería
Chef Eddy Fernández Monte

Presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, FACRC; Miembro Federativo de la FACRC; Vicepresidente para...
Si tuviera que preparar un menú bien cubano, ¿qué platos escogería? En esta sección el chef le ayudará en su empeño. Conozca a nuestros chefs y descubra secretos de la cocina cubana.
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