Limpiar los filetes, cortarlos en dos tapas de 72,5 gramos cada una, aplastarlos ligeramente dentro de un paño, adobarlos con sal, pimienta y jugo de limón, colocar entre las dos tapas las longas de queso y jamón, pasar por harina de trigo, huevos batidos y pan rallado. Al quedar empanados, perfilarlos, aplastarlos y marcarlos con el lomo del cuchillo.

Freír en un recipiente con abundante grasa a 195ºC, una vez concluida su cocción, escurrir sobre un paño.

Servir con la salsa debajo de la pieza o la salsa aparte.

Ingredientes para 5 personas.