Cortar el pavo en pedazos de 6 a 8 centímetros, sazonar con sal y pimienta, dorarlo con aceite caliente, en esa misma grasa rehogar el jamón y el tocino, cortados en dados pequeños (este último sin piel). Añadir el vino (dejarlo reducir un poco), la salsa criolla, el laurel, el pavo y el caldo; puntear de sal y taparlo, introducir en el horno, durante 60 minutos aproximadamente, a una temperatura de 200ºC.

Presentar con la guarnición al lado. Decorar con los guisantes, tiras de pimiento y perejil cortado fino.

Ingredientes para 5 personas.