Limpie los calamares y guarde las bolsitas de tinta. Corte los calamares en pedazos, también los tentáculos.

Sofríalos ligeramente en el aceite caliente. Agregue poco a poco los ingredientes del sofrito: ajo, cebolla, ají y perejil. Añádale tomate, vino, sal y pimienta.

Machaque las bolsas de tinta en el mortero y mézclelas con un poco de la salsa. Cuélelo todo para sacar bien la tinta. Añádala a la salsa. Déjelos cocinar a fuego lento alrededor de 1/2 hora. Si desea cuajar la salsa, puede usar un poco de pan tostado y rallado.

Al momento de servirlos añádale 2 ó 3 cucharadas de perejil y más ajo machacado o cebolla cruda picadita si lo desea.

Ingredientes para 6 raciones.