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PanaderÃa y reposterÃa |
Brazo gitano de yemas
Ingredientes
(ver tablas de equivalencias)
Equivalencias aproximadas de las medidas de capacidad y de peso
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Equivalencias aproximadas de las medidas de capacidad y de peso
| Medidas de capacidad | ||
| 1 litro | 1 3/4 pinta | 4 1/4 tazas |
| 1 decilitro | 3 a 4 onzas | 1/2 taza |
| Medidas de peso | ||
| 1 onza | 28 gramos | |
| 1 libra | 460 gramos | |
| 2 libras y 2 onzas | 1 kilogramo | |
| Otras medidas | ||
| 1 taza | 8 onzas | 230 gramos |
| 1 cucharadita | 60 gotas | 5 gramos |
| 1 cucharada | 3 cucharaditas | 15 gramos |
| 1 onza lÃquida | 2 cucharadas | 30 gramos |
| 1/4 taza | 4 cucharadas | 60 gramos |
| Mantequilla | 6 | cucharadas |
| Azúcar blanca | 3/4 | tazas |
| Yema de huevo | 8 | u |
| Harina de trigo | 1 1/3 | tazas |
| Polvo royal | 2 | cucharadas |
| Sal | 1/4 | cucharadita |
Preparación
Engrase un molde de panetela de 39 x 27 x 2½ centÃmetros. Cúbrale el fondo con papel grueso o encerado y engrase el papel. Encienda el horno a 350ºF.
Cierna la harina con el royal y la sal. Bata la mantequilla hasta que esté cremosa, añadiendo poco a poco el azúcar. Agregue las yemas una a una, luego el vino y por último los ingredientes secos cernidos, envolviéndolo suavemente sin batir.
Viértalo en el molde y hornéelo alrededor de 15 minutos o hasta que la panetela se vea ligeramente doradita. Voltéelo sobre un paño húmedo. Quite con cuidado el papel. Recorte los bordes.
Engrase un molde de panetela de 39 x 27 x 2½ centÃmetros. Cúbrale el fondo con papel grueso o encerado y engrase el papel. Encienda el horno a 350ºF.
Cierna la harina con el royal y la sal. Bata la mantequilla hasta que esté cremosa, añadiendo poco a poco el azúcar. Agregue las yemas una a una, luego el vino y por último los ingredientes secos cernidos, envolviéndolo suavemente sin batir.
Viértalo en el molde y hornéelo alrededor de 15 minutos o hasta que la panetela se vea ligeramente doradita. Voltéelo sobre un paño húmedo. Quite con cuidado el papel. Recorte los bordes.
Entrantes
Sopas, cremas y potajes
Ensaladas
Sopa de vegetales | Piña sorpresa | Sopa de pollo | Sopa crema de pescado | Sopa de albóndiga | Sopa de tomate con papas
Frijoles negros | Sopón de Puerto PrÃncipe | Sopón holguinero | Ajiaco caimanero | Ajiaco a la criolla | Frijoles colorados con masa de puerco
Ensalada de papa con huevos y pepinos | Ensalada de papa con queso crema | Ensalada de remolacha | Ensalada de papas y cebollinos con queso crema
Guarniciones
Mariscos y pescados
Carnes
Salsas
Arroz con maÃz a la criolla | Arroz con carne de cerdo | Arroz con carne a la camagüeyana | Arroz con quimbombó | Arroz frito | Congrà | Moros y cristianos
Langosta Varadero | Filete de pescado delicias del Caribe | Camarones borrachitos | Crudo de pescado | Rueda de serrucho en escabeche | Filete de pescado Canciller | Filete de pescado Monte Toro | Filetes de pescado rellenos con mariscos | Camarones enchilados | Bolitas de pescado macabà | Ensalada de mariscos | Filete de pescado Sote con piña | Calamares en su tinta
Pollo ahumado a la criolla | Costillas de cerdo con piña | Bistec en cazuela | Pollo relleno a la criolla | Pollo salteado con piña | Chilindrón de pollo | Conejo asado | Carne de cerdo enrollada | Pavo a la camagüeyana | Carne de cerdo con papaya (fruta bomba) | Guinea asada al jugo | Carne de res guisada | Pollo asado | Albóndigas con yerba buena
Postres
PanaderÃa y reposterÃa
CoctelerÃa
Majarete con queso | Arroz con leche de coco | PudÃn de piña | Torrejas en almÃbar | Cascos de guayaba | Buñuelo de yuca | Casquitos de limón | Natilla quemada | Cafiroleta | Coco rallado en almibar | Buñuelos de fin de año | Yemitas | Flan de coco | PudÃn de pan y queso
Panetela de manà | Panetela enrollada o brazo gitano | Brazo gitano de yemas | Dobosh tropical | Magdalenas | Capuchinos
Chef Eddy Fernández Monte
Presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, FACRC; Miembro Federativo de la FACRC; Vicepresidente...
Presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, FACRC; Miembro Federativo de la FACRC; Vicepresidente...
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