Caloría

Unidad de medida utilizada para expresar el valor energético de los alimentos.Caramelo

Azúcar fundida hasta obtener un líquido color ámbar.Carbohidratos

Compuestos orgánicos de carbono, hidrógeno y oxígeno, portadores de energía para el metabolismo, tales como los azúcares y almidones.Cernir

Pasar ingredientes secos (harina, azúcar, sal, polvo de hornear, cacao) por un colador para eliminar partículas indeseadas por su tamaño principalmente.Cincelar

Hacer cortes poco profundos (con cortante o cuchillo) en carnes, pescados panes, de distintas formas para que la cocción se haga más uniforme o adquieran determinada forma. Cocer

Someter un alimento a la acción del calor.Concacer

Breve cocción aplicada al tomate natural, para eliminarle piel y semillas.Condimentar

Sazonar, aderezar los manjares. Condimento

Conjunto de especias, hortalizas y otros vegetales que se utilizan para saborizar.Correa

Textura elástica inapropiada que adquieren las masas de harina de trigo en su elaboración, cuando se amasan de forma inadecuada.