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Empanar

Envolver una pieza en pan rallado, previamente pasada por harina de trigo y huevo batido.
Emulsionar

Batir una salsa a último momento antes de servir para que los ingredientes queden bien disueltos.
Encolar

Agregar gelatina a un preparado para que al enfriarse tome consistencia y brillo.
Engrasar

Pincelar o untar con manteca, grasa o aceite la parte interna de un molde o placa.
Enharinar

Espolvorear con harina un molde para pastel, después de engrasado y antes de ponerle la pasta.
Escaldar

Cocer los alimentos en agua hirviente durante breves minutos, para ablandarlos o blanquearlos.
Escalfar:

Cocción de alimentos en un medio líquido a una temperatura inferior a los 100 grados C.
Espolvorear

Esparcir sobre un alimento, polvo, granillo u otros ingredientes molidos.
Espolvorear

Rociar levemente con algún elemento en polvo o picado (cacao, azúcar, perejil, orégano) puede hacerse con un colador para que quede más parejo.
Espumar

Quitar la espuma o impurezas de un guisado o caldo, sea con la espumadera o con una cuchara.
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Chef Eddy Fernández Monte

Presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, FACRC; Miembro Federativo de la FACRC; Vicepresidente para...
Si tuviera que preparar un menú bien cubano, ¿qué platos escogería? En esta sección el chef le ayudará en su empeño. Conozca a nuestros chefs y descubra secretos de la cocina cubana.
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