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Bañar

Humedecer un alimento con salsa, caldo, aliño, almíbar u otro líquido.
Baño de Maria

Cocción estable a 100 grados centígrados. Se realiza colocando el depósito con el alimento que se va a cocinar, dentro de otro que contenga agua.
Batido

Preparación líquida obtenida de la combinación de productos lácteos, frutas, cereales, jugos y otros ingredientes mezclados. Masa de harina y otros ingredientes que se utiliza en la dulcería para panetelas.
Blanquear

Pasar un alimento por agua hirviendo, de 1 a 4 minutos, para ablandarlos, detener la acción enzimática o reducirle el índice de acidez.
Bolear

Moldear alimentos con las manos o con instrumentos especiales en forma esférica.
Bolo

Recipiente de base cóncava, generalmente de acero inoxidable.
Brasear

Cocer a fuego lento en brasera cerrada, herméticamente, con adición de vino blanco, tinto o Jerez.
Bridar

Atar las aves y las carnes con un hilo y/o palillos para darles forma y que no se desarmen durante la cocción.
Brochetas

Son unas agujas de acero, delgadas o gruesas, en las cuales se ensartan las carnes para ser asadas en la parrilla o en el horno. Se pueden llevar los alimentos a la mesa en la misma brocheta, da buen aspecto. se sirven ayudándose con un tenedor.
Brochetes

Trozos de alimentos (carnes, pescados, frutas, vegetales) insertados en pinchos o palillos de madera o metal. Se cocinan a la parrilla, al sartén , al horno.
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Chef Eddy Fernández Monte

Presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, FACRC; Miembro Federativo de la FACRC; Vicepresidente para...
Si tuviera que preparar un menú bien cubano, ¿qué platos escogería? En esta sección el chef le ayudará en su empeño. Conozca a nuestros chefs y descubra secretos de la cocina cubana.
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