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Caloría

Unidad de medida utilizada para expresar el valor energético de los alimentos.
Caramelo

Azúcar fundida hasta obtener un líquido color ámbar.
Carbohidratos

Compuestos orgánicos de carbono, hidrógeno y oxígeno, portadores de energía para el metabolismo, tales como los azúcares y almidones.
Cernir

Pasar ingredientes secos (harina, azúcar, sal, polvo de hornear, cacao) por un colador para eliminar partículas indeseadas por su tamaño principalmente.
Cincelar

Hacer cortes poco profundos (con cortante o cuchillo) en carnes, pescados panes, de distintas formas para que la cocción se haga más uniforme o adquieran determinada forma.
Cocer

Someter un alimento a la acción del calor.
Concacer

Breve cocción aplicada al tomate natural, para eliminarle piel y semillas.
Condimentar

Sazonar, aderezar los manjares.
Condimento

Conjunto de especias, hortalizas y otros vegetales que se utilizan para saborizar.
Correa

Textura elástica inapropiada que adquieren las masas de harina de trigo en su elaboración, cuando se amasan de forma inadecuada.
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Chef Eddy Fernández Monte

Presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, FACRC; Miembro Federativo de la FACRC; Vicepresidente para...
Si tuviera que preparar un menú bien cubano, ¿qué platos escogería? En esta sección el chef le ayudará en su empeño. Conozca a nuestros chefs y descubra secretos de la cocina cubana.
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