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Caloría
Unidad de medida utilizada para expresar el valor energético de los alimentos.Caramelo
Azúcar fundida hasta obtener un líquido color ámbar.Carbohidratos
Compuestos orgánicos de carbono, hidrógeno y oxígeno, portadores de energía para el metabolismo, tales como los azúcares y almidones.Cernir
Pasar ingredientes secos (harina, azúcar, sal, polvo de hornear, cacao) por un colador para eliminar partículas indeseadas por su tamaño principalmente.Cincelar
Hacer cortes poco profundos (con cortante o cuchillo) en carnes, pescados panes, de distintas formas para que la cocción se haga más uniforme o adquieran determinada forma. Cocer
Someter un alimento a la acción del calor.Concacer
Breve cocción aplicada al tomate natural, para eliminarle piel y semillas.Condimentar
Sazonar, aderezar los manjares. Condimento
Conjunto de especias, hortalizas y otros vegetales que se utilizan para saborizar.Correa
Textura elástica inapropiada que adquieren las masas de harina de trigo en su elaboración, cuando se amasan de forma inadecuada.
Unidad de medida utilizada para expresar el valor energético de los alimentos.Caramelo
Azúcar fundida hasta obtener un líquido color ámbar.Carbohidratos
Compuestos orgánicos de carbono, hidrógeno y oxígeno, portadores de energía para el metabolismo, tales como los azúcares y almidones.Cernir
Pasar ingredientes secos (harina, azúcar, sal, polvo de hornear, cacao) por un colador para eliminar partículas indeseadas por su tamaño principalmente.Cincelar
Hacer cortes poco profundos (con cortante o cuchillo) en carnes, pescados panes, de distintas formas para que la cocción se haga más uniforme o adquieran determinada forma. Cocer
Someter un alimento a la acción del calor.Concacer
Breve cocción aplicada al tomate natural, para eliminarle piel y semillas.Condimentar
Sazonar, aderezar los manjares. Condimento
Conjunto de especias, hortalizas y otros vegetales que se utilizan para saborizar.Correa
Textura elástica inapropiada que adquieren las masas de harina de trigo en su elaboración, cuando se amasan de forma inadecuada.
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Entrantes
Sopas, cremas y potajes
Ensaladas
Sopa de vegetales | Piña sorpresa | Sopa de pollo | Sopa crema de pescado | Sopa de albóndiga | Sopa de tomate con papas
Frijoles negros | Sopón de Puerto Príncipe | Sopón holguinero | Ajiaco caimanero | Ajiaco a la criolla | Frijoles colorados con masa de puerco
Ensalada de papa con huevos y pepinos | Ensalada de papa con queso crema | Ensalada de remolacha | Ensalada de papas y cebollinos con queso crema
Guarniciones
Mariscos y pescados
Carnes
Salsas
Arroz con maíz a la criolla | Arroz con carne de cerdo | Arroz con carne a la camagüeyana | Arroz con quimbombó | Arroz frito | Congrí | Moros y cristianos
Langosta Varadero | Filete de pescado delicias del Caribe | Camarones borrachitos | Crudo de pescado | Rueda de serrucho en escabeche | Filete de pescado Canciller | Filete de pescado Monte Toro | Filetes de pescado rellenos con mariscos | Camarones enchilados | Bolitas de pescado macabí | Ensalada de mariscos | Filete de pescado Sote con piña | Calamares en su tinta
Pollo ahumado a la criolla | Costillas de cerdo con piña | Bistec en cazuela | Pollo relleno a la criolla | Pollo salteado con piña | Chilindrón de pollo | Conejo asado | Carne de cerdo enrollada | Pavo a la camagüeyana | Carne de cerdo con papaya (fruta bomba) | Guinea asada al jugo | Carne de res guisada | Pollo asado | Albóndigas con yerba buena
Postres
Panadería y repostería
Coctelería
Majarete con queso | Arroz con leche de coco | Pudín de piña | Torrejas en almíbar | Cascos de guayaba | Buñuelo de yuca | Casquitos de limón | Natilla quemada | Cafiroleta | Coco rallado en almibar | Buñuelos de fin de año | Yemitas | Flan de coco | Pudín de pan y queso
Chef Eddy Fernández Monte
Presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, FACRC; Miembro Federativo de la FACRC; Vicepresidente...
Presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, FACRC; Miembro Federativo de la FACRC; Vicepresidente...
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